食品冷冻技术中液氨发挥了什么作用

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　　液氨在冷冻技术中到底有什么应用，其实很简单的，我们在逛商超时候，打开冰箱会看到很凉的冷气，这就是液氨，液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮生产厂家在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg·K）计，则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂。用液氮速冻食品，较早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究，至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。液氮生产厂家速冻有着下列优点：液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小限度。山东液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到较小限度。冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氨冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。占地面积小，初投资低，装置效率高冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，液氨故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。随着液氮速冻技术的进一步完善和发展，它被广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉、水果、蔬菜、及各种预制食品的冷冻中。